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Esta sustancia tiene la capacidad de fijarse de manera selectiva sobre el colesterol que se acumula en la sangre, especialmente en su fracción nociva, favoreciendo así su eliminación y conservando la elasticidad de las paredes vasculares.
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La lecitina forma también parte de la estructura de las paredes celulares y aporta 2 antioxidantes importantes, las vitaminas A y E, además de fósforo. Aunque está presente y en cantidad abundante en numerosos alimentos, ésta se destruye con los tratamientos modernos industriales.
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